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难以置信“中国奶酪”腐乳营养超想象!

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佚名 发表于 2015-12-14 17:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

腐乳又被称为“中国奶酪”,传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证实,豆腐在颠末发酵后会获得更多利于消化接收的必需氨基酸、烟酸,钙等矿物质。尤其发酵还能获得一般植物性食物中没有的维生素b12。

按照建造方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所不同。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有主要意义,有必然的保健作用。青腐乳,其实就是臭豆腐乳,腌制中插手了苦浆水、盐水而呈豆青色,比其他品种发酵更彻底,而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳,一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、喷鼻油、火腿、白菜、喷鼻菇等,其营养素最全。此外,有些腐乳上面会有白白的小点,其实那是酪氨酸结晶,可安心食用。

除直接吃外,腐乳在烹调中可起到赋咸、增喷鼻、提鲜等作用,如腐乳爆肉,腐乳空心菜、腐乳花卷等。需要留意的是,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃,以免加沉痾情;一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

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